【ミヤネ屋】夏アワビのいちご煮のレシピ！出張スパルタ料理塾で林先生が作り方を伝授♪岩ガキのカクテル

8月11日　ミヤネ屋　愛のスパルタ料理塾　出張編

 

きょうのスパルタ料理塾は林シェフと林まおアナウンサーが伊勢志摩までロケ！

料理塾は林まおアナウンサーを指導する出張版でした

 

きょうの料理は伊勢志摩で取れたてのアワビ・うに・カキと海鮮づくし！

 

• 夏アワビのいちご煮

• 岩ガキのカクテル

の二つの作り方を教えてくれました♪

 

   

         

 

 夏アワビのいちご煮・岩ガキのカクテルのレシピ

材料(4人分)

 夏アワビのいちご煮

• あわび2つ
• うに2つ
• おくら　8本
• 枝豆180g
• トウモロコシ1/2本
• チキンブイヨン少々
• 水300cc
• レモンスライス3枚
• 塩少々
• 白ワイン100cc
• 昆布1枚
• 大葉8枚
• みょうが2本
• オリーブオイル適量

 

 岩ガキのカクテル

 

•  岩ガキ ２個

ソース

• 赤ワインビネガー ３０cc
• ハチミツ 適量
• エシャロット １/２個
• トマト １個

仕上げ

• 白髪ねぎ１本
• セロリ（千切り）１/４
• チャービル 適量
• レモン(スライス又はくし切り)

   

         

 

レシピ

 夏アワビのいちご煮

 

アワビの下準備

1. アワビに塩をすり込んでぬめりを取り、肝やひもを外して身をよく洗う
2. 肝はゆでて1cmに切る
3. アワビを薄くスライスする

 

野菜の下準備

1. オクラ・枝豆・トウモロコシをゆでておく

 

出汁づくり

1. 鍋に昆布・レモン・水・白ワイン・塩・チキンブイヨンを入れ火にかける
2. スライスしたアワビとウニをくわえる。ウニはつぶれやすいのでつぶさないように注意
   
3. さっと火を通したらすぐにざるでこす（煮汁は使うので取っておく）
4. 煮汁に下茹でしたおくら・枝豆・トウモロコシを入れる
5. 沸騰したら火を止め、塩で味を調えてから4を鍋に戻す
6. すぐに氷水で鍋ごと冷やし、仕上げにオリーブオイルをかけたら出来上がり
7. 涼しげな器に盛り付ける

 

夏にピッタリのさわやかレシピの完成です

 

岩ガキのカクテル

 

1.  岩ガキをさっと湯通しして氷水で冷やす
2. 一口大に切り、カキ殻の上に盛る
3. ボウルに赤ワインビネガー・みじん切りにしたエシャロット・湯向きして刻んだトマト・ハチミツを加えて混ぜ合わせる(ソース)
4. 2にセロリ・白髪ねぎ・チャービル・ソースをかけ、レモンを添えれば完成です

 

まるで本格料亭で食べるカキ料理です！

 

   

         

 

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