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【ミヤネ屋】白身魚のカレーパン粉焼きのレシピを写真付きで♪スパルタ料理塾の林裕人直伝!11/4

   

11月4日 ミヤネ屋 スパルタ料理塾

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今日のスパルタ料理塾は白身魚のカレーパン粉焼きです

フレンチレストランのコース料理に出てくるようなオシャレな料理がつくりたいという依頼者の希望に応えたとってもオシャレ美味しいレシピですよ!

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白身魚のカレーパン粉焼き

材料

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  • メカジキ 4切れ(70gを4切れ)
  • 塩、白コショウ各少々
  • 小麦粉 大さじ5
  • カレー粉小さじ1と1/2
  • たまご1個
  • サラダ油大さじ1
  • パン粉(細かめ)適量
カレークリームソース
  • 無塩バター大さじ1(炒める時)
  • サラダ油大さじ1
  • 玉ねぎ(みじん切り)1/4個
  • マッシュルーム(薄切り)60g
  • カレー粉 小さじ1
  • 白ワイン100cc
  • チキンブイヨン 75cc
  • 生クリーム75cc
  • レモン果汁 1/2個分
  • パセリ(みじん切り)適量
  • 無塩バター大さじ1(仕上げ)
カレーオイル
仕上げ
  • パセリ 適量
  • レモン(くし形)1/2個

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レシピ

下準備
  1. まな板に軽く水をかけ、ラップを敷き、その上にさらに軽く水をかける
  2. メカジキを置き、軽く水をかけた後肉叩きで延ばし3mmほどの厚さにする(肉たたきがない場合は空き瓶でも代用可)aillis201511041609016.JPG
  3. 塩白コショウを振るaillis201511041611918.JPG
  4. 小麦粉とカレー粉を均等になるまで混ぜ合わせるaillis201511041612209.JPG
  5. メカジキに小麦粉とカレー粉のミックス粉を、茶こしでまんべんなく振る(両面)aillis201511041614903.JPG
  6. 余分な粉をはたいてから卵につける。余分な卵はボウルの縁を使って取り除くaillis201511041615333.JPG
  7. パン粉につける(パン粉越しにメカジキを触るようにする)aillis201511041616663.JPG
  8. メカジキを左右からくるくると丸め、竹串を刺して形を固定するaillis201511041617220.JPGaillis201511041617391.JPG
ソース作り
  1. サラダ油を熱し、無塩バター、玉ねぎ、塩ひとつまみ入れて、玉ねぎがシナッとなるまで炒める
  2. 蓋をして1分ほどじっくりと火を通すaillis201511041621277.JPG
  3. マッシュルームを加えて炒める。素早く水を飛ばすaillis201511041622145.JPG
  4. カレー粉を加えてさらに炒める(焦がさないように)aillis201511041623927.JPG
  5. 白ワインを加え、1/3量になる位まで煮詰める
  6. 煮詰めたら、チキンブイヨンと生クリームを加えて、軽くとろみがつくまで煮詰めるaillis201511041625308.JPG
  7. 塩コショウで味を整え、レモン汁を絞って入れる
  8. 無塩バターを入れたら火を止めて余熱でバターを溶かすaillis201511041626304.JPG
  9. みじん切りしたパセリを入れて完成aillis201511041627748.JPG
魚を焼く
  1. 170℃に熱した油でパセリを素揚げする(飾り付け用)aillis201511041628265.JPG
  2. 続いて油を180℃にし、折り込んだ方を下にして魚を焼く(フライパンを揺すりながら、焼き色がつくまで焼く)aillis201511041630700.JPG
  3. 焼き色がついたら串を持って裏返す(表面が乾かないように、スプーンで油をかけながら焼く)aillis201511041632994.JPGaillis201511041631769.JPG
  4. こんがり焼けたら完成
盛り付け
  1. 皿にカレーソースを敷くaillis201511041633402.JPG
  2. 魚を置いて串を抜き、パセリを盛り付けるaillis201511041634176.JPG
  3. オリーブ油とカレー粉を混ぜた液を作る
  4. 3を2の魚の周りに円を描くように垂らすaillis201511041635054.JPG
  5. レモンを添えたら完成

とってもオシャレ!

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こんなフレンチがおうちで食べられたら最高ですね(^^)
是非作ってみてくださいね

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 - 愛のスパルタ料理塾, 料理のレシピ, 料理の裏ワザ

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