TV Surfing

【ミヤネ屋】白身魚のカレーパン粉焼きのレシピを写真付きで♪スパルタ料理塾の林裕人直伝!11/4

   

11月4日 ミヤネ屋 スパルタ料理塾

aillis201511041635411.JPG

今日のスパルタ料理塾は白身魚のカレーパン粉焼きです

フレンチレストランのコース料理に出てくるようなオシャレな料理がつくりたいという依頼者の希望に応えたとってもオシャレ美味しいレシピですよ!

スポンサードリンク

白身魚のカレーパン粉焼き

材料

aillis201511041606865.JPG

  • メカジキ 4切れ(70gを4切れ)
  • 塩、白コショウ各少々
  • 小麦粉 大さじ5
  • カレー粉小さじ1と1/2
  • たまご1個
  • サラダ油大さじ1
  • パン粉(細かめ)適量
カレークリームソース
  • 無塩バター大さじ1(炒める時)
  • サラダ油大さじ1
  • 玉ねぎ(みじん切り)1/4個
  • マッシュルーム(薄切り)60g
  • カレー粉 小さじ1
  • 白ワイン100cc
  • チキンブイヨン 75cc
  • 生クリーム75cc
  • レモン果汁 1/2個分
  • パセリ(みじん切り)適量
  • 無塩バター大さじ1(仕上げ)
カレーオイル
仕上げ
  • パセリ 適量
  • レモン(くし形)1/2個

スポンサードリンク

レシピ

下準備
  1. まな板に軽く水をかけ、ラップを敷き、その上にさらに軽く水をかける
  2. メカジキを置き、軽く水をかけた後肉叩きで延ばし3mmほどの厚さにする(肉たたきがない場合は空き瓶でも代用可)aillis201511041609016.JPG
  3. 塩白コショウを振るaillis201511041611918.JPG
  4. 小麦粉とカレー粉を均等になるまで混ぜ合わせるaillis201511041612209.JPG
  5. メカジキに小麦粉とカレー粉のミックス粉を、茶こしでまんべんなく振る(両面)aillis201511041614903.JPG
  6. 余分な粉をはたいてから卵につける。余分な卵はボウルの縁を使って取り除くaillis201511041615333.JPG
  7. パン粉につける(パン粉越しにメカジキを触るようにする)aillis201511041616663.JPG
  8. メカジキを左右からくるくると丸め、竹串を刺して形を固定するaillis201511041617220.JPGaillis201511041617391.JPG
ソース作り
  1. サラダ油を熱し、無塩バター、玉ねぎ、塩ひとつまみ入れて、玉ねぎがシナッとなるまで炒める
  2. 蓋をして1分ほどじっくりと火を通すaillis201511041621277.JPG
  3. マッシュルームを加えて炒める。素早く水を飛ばすaillis201511041622145.JPG
  4. カレー粉を加えてさらに炒める(焦がさないように)aillis201511041623927.JPG
  5. 白ワインを加え、1/3量になる位まで煮詰める
  6. 煮詰めたら、チキンブイヨンと生クリームを加えて、軽くとろみがつくまで煮詰めるaillis201511041625308.JPG
  7. 塩コショウで味を整え、レモン汁を絞って入れる
  8. 無塩バターを入れたら火を止めて余熱でバターを溶かすaillis201511041626304.JPG
  9. みじん切りしたパセリを入れて完成aillis201511041627748.JPG
魚を焼く
  1. 170℃に熱した油でパセリを素揚げする(飾り付け用)aillis201511041628265.JPG
  2. 続いて油を180℃にし、折り込んだ方を下にして魚を焼く(フライパンを揺すりながら、焼き色がつくまで焼く)aillis201511041630700.JPG
  3. 焼き色がついたら串を持って裏返す(表面が乾かないように、スプーンで油をかけながら焼く)aillis201511041632994.JPGaillis201511041631769.JPG
  4. こんがり焼けたら完成
盛り付け
  1. 皿にカレーソースを敷くaillis201511041633402.JPG
  2. 魚を置いて串を抜き、パセリを盛り付けるaillis201511041634176.JPG
  3. オリーブ油とカレー粉を混ぜた液を作る
  4. 3を2の魚の周りに円を描くように垂らすaillis201511041635054.JPG
  5. レモンを添えたら完成

とってもオシャレ!

aillis201511041635411.JPG
こんなフレンチがおうちで食べられたら最高ですね(^^)
是非作ってみてくださいね

スポンサードリンク

 - 愛のスパルタ料理塾, 料理のレシピ, 料理の裏ワザ

  関連記事

ゴリ流沖縄春巻きレシピ (8)
【ゴリ直伝】沖縄春巻きのチーズとスパムとトマトとバジル巻きのレシピと作り方

2015年6月10日放送 めざましテレビ紹介Contents1 2015年6月1 …

IMG_6358-1.jpg
スキマスイッチ直伝レシピ超簡単和風スープパスタ!大橋卓弥がめざましテレビグルメ〜じんで披露!

2015年6月29日めざましテレビ紹介   今日のグルメ〜じんでレシピを公開して …

IMG_7466.JPG
【レシピの女王】大きくなった海老フライとふわふわコンソメスープ作り方を写真付きで紹介♪シーズン5

8月31日 レシピの女王Contents1 8月31日 レシピの女王1.1 二段 …

IMG_5991-0.jpg
【ヒルナンデス】万能肉味噌(ザージャン)でつくるナスのチャイナカレーのレシピ!5分でできる作り方!

   菰田シェフが万能肉味噌を使ったナスのチャイナカレーのレシピを伝授してくれま …

IMG_7231.JPG
写真付き【レシピの女王】皆でワイワイ♪ぱくぱくパオの作り方♪ヒルナンデス高垣智里さん

8月10日 ヒルナンデス レシピの女王シーズン5Contents1 8月10日  …

IMG_6241-2.jpg
6月24日【ミヤネ屋】絶品煮豚のレシピ!林シェフ直伝の愛のスパルタ料理塾の作り方

2015年6月24日ミヤネ屋愛のスパルタ料理塾    今日の愛のスパルタ料理塾、 …

IMG_7321-1.jpg
【トリックハンター】しょうが焼きをやわらかくする裏技!8/19放送

8月19日 トリックハンター 今日のトリックシェフは、スーパーの硬いお肉で作った …

IMG_9112.JPG
【レシピの女王】秋刀魚ロール〜無花果ソースと梅おろし添え〜を写真付き!松村恵香さん準優勝10/26

10月26日 ヒルナンデス レシピの「ちょっとお洒落に秋を満喫 彩り秋刀魚ロール …

IMG_9122.JPG
【レシピの女王】シーズン5決勝戦を写真付き!太っちょ鰯の明太コロッケの作り方!第五代女王の須田順子10/26

10月26日 ヒルナンデス レシピの女王 「太っちょ鰯の明太コロッケ・即席トマト …

IMG_6187.JPG
【ヒルナンデス】マンゴーヨーグルトパフェのレシピ!ドライマンゴーをみずみずしくする作り方を紹介

2015年6月22日ヒルナンデス紹介 今日紹介されたヨーグルトを使ったアレンジ料 …