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【ミヤネ屋】夏アワビのいちご煮のレシピ!出張スパルタ料理塾で林先生が作り方を伝授♪岩ガキのカクテル

      2015/08/13

8月11日 ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾 出張編

 

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きょうのスパルタ料理塾は林シェフと林まおアナウンサーが伊勢志摩までロケ!

料理塾は林まおアナウンサーを指導する出張版でした

 

きょうの料理は伊勢志摩で取れたてのアワビ・うに・カキと海鮮づくし!

 

  • 夏アワビのいちご煮
  • 岩ガキのカクテル

の二つの作り方を教えてくれました♪

 

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 夏アワビのいちご煮・岩ガキのカクテルのレシピ

材料(4人分)

 夏アワビのいちご煮
  • あわび2つ
  • うに2つ
  • おくら 8本
  • 枝豆180g
  • トウモロコシ1/2本
  • チキンブイヨン少々
  • 水300cc
  • レモンスライス3枚
  • 塩少々
  • 白ワイン100cc
  • 昆布1枚
  • 大葉8枚
  • みょうが2本
  • オリーブオイル適量

 

 岩ガキのカクテル

 

  •  岩ガキ 2個

ソース

  • 赤ワインビネガー 30cc
  • ハチミツ 適量
  • エシャロット 1/2個
  • トマト 1個

仕上げ

  • 白髪ねぎ1本
  • セロリ(千切り)1/4
  • チャービル 適量
  • レモン(スライス又はくし切り)

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レシピ

 夏アワビのいちご煮

 

アワビの下準備

  1. アワビに塩をすり込んでぬめりを取り、肝やひもを外して身をよく洗うIMG_7260.JPG
  2. 肝はゆでて1cmに切る
  3. アワビを薄くスライスするIMG_7261.JPG

 

野菜の下準備

  1. オクラ・枝豆・トウモロコシをゆでておく

 

出汁づくり

  1. 鍋に昆布・レモン・水・白ワイン・塩・チキンブイヨンを入れ火にかけるIMG_7262.JPG
  2. スライスしたアワビとウニをくわえる。ウニはつぶれやすいのでつぶさないように注意
    IMG_7263.JPG
  3. さっと火を通したらすぐにざるでこす(煮汁は使うので取っておく)
  4. 煮汁に下茹でしたおくら・枝豆・トウモロコシを入れるIMG_7264.JPG
  5. 沸騰したら火を止め、塩で味を調えてから4を鍋に戻す
  6. すぐに氷水で鍋ごと冷やし、仕上げにオリーブオイルをかけたら出来上がり
  7. 涼しげな器に盛り付ける

 

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夏にピッタリのさわやかレシピの完成です

 

岩ガキのカクテル

 

  1.  岩ガキをさっと湯通しして氷水で冷やす
  2. 一口大に切り、カキ殻の上に盛る
  3. ボウルに赤ワインビネガー・みじん切りにしたエシャロット・湯向きして刻んだトマト・ハチミツを加えて混ぜ合わせる(ソース)
  4. 2にセロリ・白髪ねぎ・チャービル・ソースをかけ、レモンを添えれば完成です

 

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まるで本格料亭で食べるカキ料理です!

 

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 - 愛のスパルタ料理塾, 料理のレシピ, 料理の裏ワザ

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