TV Surfing

【ヒルナンデス】俺のフレンチ「フレンチ風豚冷しゃぶライス」のレシピ、特製タルタルソースの作り方!

      2015/08/11

2015年6月8日放送 ヒルナンデス紹介

 IMG_5809

フレンチのシェフが作る豚の冷しゃぶ

恒例の有名店のまかない飯を食べる企画、今回は人気の「俺のフレンチTOKYO」で出されているまかない飯です

 まかない飯を作っているのは俺のフレンチTOKYOのシェフ ニコラシェヴロリエさん

過去、星付きレストランではたらいていた経歴を持つ一流シェフです

 

そんなシェフが出す、一番人気のまかない飯が、

冷しゃぶをフレンチにアレンジした「フレンチ風冷しゃぶライス」

40人の舌の肥えたスタッフが絶賛するまかない飯、是非家でも作ってみたい!!

 

 

スポンサードリンク

 

 

フレンチ風豚の冷しゃぶライス

材料

特製タルタルソース
  • マヨネーズ
  • マスタード
  • 粒マスタード (マスタードは辛味が弱くて旨味が多いフランス産がおすすめ)
  • 生パセリ
  • ゆで卵
  • ワインビネガー
  • サラダ油
つけあわせ
  • レタス
  • カイワレ大根
  • みょうが

スポンサードリンク

レシピ

特製タルタルソース

  1. マヨネーズにマスタード2種類を入れて混ぜる
  2. サラダ油とワインビネガーをいれる
  3. 刻んだゆで卵と生パセリを入れて混ぜる

 

盛り付け

  1. ご飯の上にレタスを敷き詰める
  2. 湯がいた豚肉をたっぷり乗せる
  3. 特製のタルタルソースをたっぷりかける
  4. 貝割れ大根やミョウガを彩りよく添える

これだけでまかないには見えないフレンチ豚しゃぶの出来上がりです!

IMG_5809

さらにシェフ直伝の豚肉のゆで方も紹介されました

豚を柔らかく茹でるポイント

茹でる時のお湯の温度は85度

しゃぶしゃぶの時は沸騰したお湯でゆでてしまいがちですが、肉が硬くなり旨味が逃げてしまうのだそう

肉が柔らかく美味しく仕上がる温度は85度

温度計がなくても鍋の淵に泡が少し経つくらいが85度の目安だそうです

IMG_5810

これが85度の目安

 

水に調味料

茹でる水にも一工夫

白だしと白ワイン、おろし生姜を入れておくことで豚肉の臭みを取り、旨味がアップします

豚肉の水気を取る

さらに豚肉は色が変わったらすぐに氷水で冷やしたあと、キッチンペーパーで水気を取るのが必須

余分な水を吸うと美味しくなくなるそうです

 

まかない飯の販売期間

俺のフレンチTOKYO店でのみ

冷しゃぶとお米のコロッケ マスタードソース

780円で販売されます

6/8〜6/15期間限定
1日15食限定

ですのでお気を付け下さい!

 

スポンサードリンク

おすすめキッチングッズ

 - まかない飯, ヒルナンデス, 料理のレシピ, 料理の裏ワザ

  関連記事

IMG_7231.JPG
写真付き【レシピの女王】皆でワイワイ♪ぱくぱくパオの作り方♪ヒルナンデス高垣智里さん

8月10日 ヒルナンデス レシピの女王シーズン5Contents1 8月10日  …

aillis201511101330438.JPG
【ヒルナンデス】サツマイモ炊き込みご飯を八乙女光が紹介♪写真付きで作り方まとめ11/10

11月10日 ヒルナンデス 八乙女光のサツマイモ炊き込みご飯Contents1 …

IMG_5998-2.jpg
【ヒルナンデス】HATAKE AOYAMAイタリアン風野菜かき揚げ丼のレシピ

  イタリアン風野菜かけ揚げ丼 今日のまかない飯、最後のレストランは新鮮な野菜が …

IMG_6848-1.jpg
7月20日【レシピの女王】パパッと女子会チャーシューの作り方を写真付きでまとめました♪

2015年7月20日ヒルナンデス レシピの女王シーズン5   最後の一 …

IMG_6013-0.jpg
平愛梨が冷しゃぶ梅うどんのレシピを伝授!夏にぴったりな作り方!

  めざましテレビ紹介 今日は平愛梨ちゃんが夏にぴったりな冷しゃぶ梅うどんのレシ …

IMG_6158.JPG
劇団EXILE鈴木伸之直伝!豆乳豆腐のふわふわハンバーグのレシピと自炊男子の作り方

2015年6月22日めざましテレビ紹介    今日レシピを公開してくれるのは、劇 …

IMG_5781
DJ KAORIのニューヨーク流エッグベネディクトのレシピ!夏でもさっぱりの作り方

2015年6月5日放送 めざましテレビ紹介Contents1 2015年6月5日 …

IMG_6432.JPG
【めざましテレビ】簡単動物ちぎりパンのレシピを写真で解説♪サンドイッチのアレンジの作り方

2015年7月1日めざましテレビContents1 2015年7月1日めざましテ …

IMG_6365.JPG
6月29日【レシピの女王】あげキッシュの作り方!シーズン5和洋折衷のレシピ!

2015年6月29日ヒルナンデス レシピの女王シーズン5 今日のヒルナンデスはレ …

a0002_003093
【とくダネ】冷凍保存の新常識!野菜・肉・魚をおいしく解凍する方法を一挙公開!栄養価が増える食材も♪

8月6日 とくダネContents1 8月6日 とくダネ1.1 冷凍保存でメリッ …