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【ヒルナンデス】HATAKE AOYAMAイタリアン風野菜かき揚げ丼のレシピ

      2015/06/16

 

イタリアン風野菜かけ揚げ丼

今日のまかない飯、最後のレストランは新鮮な野菜が人気のイタリアンレストラン

HATAKE AOYAMAです!

ここで出されるまかない飯は全て新鮮な野菜を使ったものばかりだそうです
その中でも人気なのが、お肉が入っていないのにしっかりとした味わいがある

野菜かき揚げ丼!

ヘルシーで女性には嬉しいまかない飯ですね!

材料(1人分)

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かき揚げ
  • パプリカ赤黄 各1/8個(細切り)
  • しいたけ1個(細切り)
  • 玉ねぎ1/4個
  • そら豆20g
  • ルッコラ10g
  • 片栗粉

 

ころも
    • 小麦粉
    • 冷やした水
    • 溶き卵

 

ソース
  • ナス1/4本
  • トマト1/5個
  • サヤインゲン1本
  • おろし生姜5g
  • 出汁35ml
  • みりん25ml
  • 薄口醤油15ml
  • 水溶き片栗粉
  • オリーブオイル

 

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レシピ

プロのポイント ①片栗粉で野菜の水分を吸収させる! ②衣の生地はとにかく冷やす!  
    1. パプリカ、しいたけ、玉ねぎ、そら豆、ルッコラをざっと混ぜ合わせる
    2. 片栗粉を振るって混ぜ合わせる(この一手間で野菜の水分が落ち着き、カリッと上がります)

 

衣作り
  1. 小麦粉に冷たい水を入れて玉ができないように混ぜる
  2. 溶き卵を入れたら、さらに氷を加えて生地を冷やす(冷やすことで油に入れた時に爆発して衣がサクッとなるんだそうです)

 

かき揚げ作り
  1. 野菜に衣の生地をかけて全体になじませる(少なめでok)
  2. 油を170度に温める(箸から小さな気泡が出るのが目安)
  3. お玉に具材をのせて揚げる
  4. 全体にきつね色がかったらサクサクのかき揚げの出来上がりです

   
氷を入れて冷やします

 
衣はざっとかけるだけでokです!

   
170度の目安はこんな感じです

 
お玉に乗せて油の中へ

イタリアン風あんかけソース作り

 

  1. 一口大に切った野菜をおろししょうがで炒める
  2. 出汁とみりん、薄口醤油を入れる
  3. 水溶き片栗粉でとろみをつける
  4. オリーブオイルを全体にかけて香りをつける

 

盛り付け
  1. ご飯の上にかき揚げを乗せる
  2. あんかけをたっぷりかければ出来上がり!

  
おろし大根をのせたらさらにさっぱり仕上がります

 

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 - まかない飯, 料理のレシピ, 料理の裏ワザ

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