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【ヒルナンデス】万能肉味噌(ザージャン)のレシピ!菰田欣也のまかない飯の作り方を公開!

      2015/08/11

 

スーツァンレストラン陳のまかない飯

今日のまかない飯は、スーツァンレストラン陳という中華し料理店
陳健一の一番弟子にして、日本人で初めて中国料理世界大会で金賞を取ったという菰田欣也さんがシェフを務めるお店です
ここのまかない飯、なんと陳健一さんのお父さんで、日本の四川料理の父といわれる陳建民から受け継がれてきた、魔法の肉味噌を使ったまかない料理なんだそうです

その名も「刻み野菜のピリ辛味噌炒め」です!
これは楽しみですね!

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材料

 

野菜の浅漬け(あまり野菜でok)
  • 大根
  • 人参
  • きゅうり
  • せろり
  • キャベツ
  • 白菜

 

万能肉味噌(300g)
  • 豚ひき肉300g
  • 酒大さじ1
  • 醤油大さじ2
  • 甜麺醤(テンメンジャン)大さじ2

 

ピリ辛味噌炒め
  • 赤唐辛子
  • 白ねぎ
  • ラー油

 

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レシピ

 

野菜の浅漬け
  1. 野菜を細かく刻む
  2. 塩と紹興酒を加えて全体になじむように揉み込む
  3. 重しを乗せて1時間放置したら出来上がり

   
よく揉みます


重しはこれでokです!

  

万能肉味噌(ザージャン)のレシピ
  1. サラダ油(小さじ1/2)をひいたフライパンで豚ひき肉を炒める
  2. 水気がなくなってきたら酒、醤油、甜麺醤を加えて炒める
  3. 油が透き通ったら、ひき肉が旨味を吸い取ったという証拠!そこまで炒めたら出来上がり

  
油が透き通ってます

野菜炒め、もやしサラダ、ラーメンに入れても美味しいそうです!
万能肉味噌を使ったナスのチャイナカレーのレシピも公開中!
レシピはこちら

刻み野菜のピリ辛味噌炒めのレシピ
  1. 油を引いたフライパンで赤唐辛子を弱火でゆっくりと炒めて風味を油に残す
  2. 水気を切った浅漬けを炒める
  3. 万能肉味噌を加えて炒める
  4. 刻んだ白ネギをいれて、最後にラー油で香りをつける

ピリ辛なのでご飯が進みます!
ぜひ作ってみてくださいね^o^

 

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 - まかない飯, 料理のレシピ, 料理の裏ワザ

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