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【ヒルナンデス】万能肉味噌(ザージャン)でつくるナスのチャイナカレーのレシピ!5分でできる作り方!

      2015/06/16

   菰田シェフが万能肉味噌を使ったナスのチャイナカレーのレシピを伝授してくれました!

舌の肥えたスタッフも大絶賛の人気のまかない飯だそうですので、家でもぜひ作ってみましょう!

まずは万能肉味噌を400g作りましょう
レシピはこちら

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材料(4人分)

  • 万能肉味噌400g
  • 茄子4本
  • にんにく 小さじ1と1/3
  • 生姜 小さじ2
  • 豆板醤 大さじ2と2/3
  • サラダ油 大さじ4
  • トマトケチャップ
  • カレー粉 小さじ2
  • 鶏がらスープ
  • 紹興酒(酒) 大さじ1と1/3
  • 醤油 小さじ2と2/3
  • 砂糖 大さじ2と2/3
  • コショウ 少々
  • 青菜(小松菜やホウレン草でもok)
  • 白ネギ
  • 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ4+水120cc)
  • 酢 小さじ2

 

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レシピ

 

  1. 一口大に切った茄子を素揚げする
  2. ナスの断面が緑になったら油を切る
  3. フライパンににんにく、生姜、豆板醤、サラダ油、トマトケチャップ、カレー粉を入れて炒める
  4. 鶏がらスープを適量加える
  5. 油を切った茄子と、万能肉味噌を加える
  6. 紹興酒、醤油、砂糖、コショウで味をつける
  7. 青菜を加える
  8. 刻み白ネギと水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
  9. まろやかさを出すために酢を入れる
  10. 混ぜ合わせたら出来上がり!

   
油を切ったナスは綺麗な緑色です

 
短時間でも煮込んだような深みが出る、本格中華料理になるそうですよ

 

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 - まかない飯, 料理のレシピ, 料理の裏ワザ

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