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【ヒルナンデス】俺の割烹の出汁みぞれの京風ぶっかけうどんのレシピ!出汁の作り方を公開!

      2015/06/16

 

俺の割烹のまかない飯

今日のまかない飯は

銀座 俺の割烹

です

ミシュランで星を獲得した一流シェフが集結した超人気店のまかない料理が紹介されました

一口食べると暑さが吹き飛ぶ絶品料理なんだそうです

その料理はなんと

京風ぶっかけうどん!

天かすのように出汁のかき氷が入っていて夏にぴったりのかけうどん、ぜひ作ってみたいですね!

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材料(4人分)

合わせ出汁(めんつゆでもok)
  • 出汁(かつお+こんぶ)1000cc
  • みりん50cc
  • 薄口醤油50cc

 

うどん(市販の冷凍うどんでok)4玉

 

トッピング
  • みょうが1パック
  • かいわれ1パック
  • 新玉ねぎ1/2個
  • 油揚げ1/3枚
  • オクラ4個
  • さらにお好みでナスやキュウリなどの夏野菜を出汁で煮て入れるのもオススメです

 

仕上げ
  • 温泉卵
  • 刻み葱
  • 刻み海苔
  • ごま

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レシピ

  1. 合わせ出汁の全て材料を入れて冷凍庫で2時間凍らせる
  2. うどんを湯がき、しっかり湯切りして皿に乗せる
  3. うどんに凍らせていない出汁をかける
  4. トッピングを盛り付ける
  5. 凍らせた出汁を金属製のヘラでみぞれ状に削る
  6. 削った出汁をうどんに豪快に盛り付ける
  7. 仕上げに温泉卵、のり、ネギ、ごまをのせる

 
みぞれ状にします

 
豪快にみぞれをのせます

 

 
出来上がりです!

 

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 - まかない飯, 料理のレシピ, 料理の裏ワザ

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