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トゥーランドット臥龍居のまかない飯の作り方、裏技をご紹介

      2015/06/16

 

2015年5月25日ヒルナンデス紹介

あの名店の早いおいしい簡単まかない飯を紹介

今日まかない飯を紹介したのは

赤坂トゥーランドット臥龍居

です

こちら超高級な赤坂の老舗で

脇屋友詞シェフが作ってくれるお料理が人気の中華料理店です

脇屋シェフの経歴

’08年に厚生労働大臣表彰(厚生労働大臣)、東京マイスター(東京都知事)受賞。
’10年厚生労働省による卓越した技能者(現代の名工)受賞、’12年農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞。’13年料理人人生40周年を迎えた。

こんなお店で出されるまかない飯の中で最もスタッフに人気がある料理がありました

人気まかない飯の作り方や裏技をご紹介します

 

 

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赤坂トゥーランドット臥龍居

探してみたところ公式HPに様々な料理がご紹介されておりました

公式HPあります

まかない飯はこれ!

春雨と豆腐の煮込み

IMG_5619.JPG

こちらが一番人気のまかない飯「春雨と豆腐の煮込み」です

おいしそうですね!

評判はすこぶる良くて 「まかないのために仕事をやっている」という人もいるのだそうです

人気の理由は中華スープが豆腐にしみ込んでいてヘルシーなところだそうです

まかない飯の裏技

このまかない飯の人気の理由がスープが豆腐にしみ込んでいるところです

実はそれには家庭でできる裏ワザがあるそうです

 

それは木綿豆腐を冷凍庫で凍らせること

 

そうすることで豆腐の中に気泡ができ、スープが染み込むのだそうです

このお豆腐家庭ではスープやすき焼きに使えるんだそうですよ

豆腐の解凍は2・30分ほどせいろで蒸すのが一番だそうですが

家庭なら電子レンジ500Wで6〜8分チンするか、

常温で半日おくといいそうです

 

解凍したらしっかりと水気を切るのもポイントです

具材は豆腐、春雨、鶏肉と、あとは季節のお野菜(チンゲンサイなど)でいいそうですよ

 

しかしこのまかない飯なによりのポイントは中華スープです!

特別に脇屋シェフが簡単にできる中華スープの作り方を伝授してくれました

 

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30分でできる脇屋流中華スープの作り方

材料

  • 鶏ひき肉120g
  • 豚ひき肉80g
  • 長ネギ10g
  • しょうが10g
  • 水1L

 

レシピ

  1. 鍋にひき肉と水を加えて火にかける前によく混ぜる
  2. 長ネギしょうがを加えて火にかける
  3. 一度沸騰させてから弱火で30分煮詰める
  4. ひき肉をキッチンペーパーでこす

味付けは何もなしで、これだけでラーメンなどにも使える中華スープが出来上がります

 

ひき肉も捨てずに、高菜と一緒に炒めてひき肉の高菜炒めにするととっても美味しいんだそうです

 

まかない飯の販売期間

この春雨と豆腐の煮込みは

5/25日から6/5まで

1300円で食べられるそうですよ!

平日ランチタイムのみですのでお気をつけくださいね!

 

予約方法

こちらのお店はご予約も可能みたいです

ご予約はお得なぐるなびがオススメです

 

 

 

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【累計5,000万個完売】黒餃子60個本餃子60個!約120個分 約2kg

佃善 じゃが豚 1kg(34-36個入り)

【ショーケース】蒸し上がり時間を短縮、中華まんの旨みをより引き立てる!

 - お食事処紹介, まかない飯, ヒルナンデス, 料理のレシピ, 料理の裏ワザ

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