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【レシピの女王】メカジキのソテーとオレンジソースの作り方を写真付きで♪八木志津香さんが作る冬瓜と肉団子のスープの作り方!

   

9月14日 ヒルナンデス レシピの女王シーズン5

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今日からレシピの女王は準々決勝です

今日戦うのは

  • 「疲れ回復レシピ☆黒い衣をまとったメカジキのソテー オレンジソース☆冬瓜とふわふわ肉団子のスパイシースープ☆時短鶏ハムと梨のサラダ」 八木志津香さん 東京都・料理教室講師
  • 「すくって♪かけて♪〆まで楽しい焼きそばパエリア」髙垣智里さん 大阪府・主婦

の二人です

 

このうち準決勝に進出が決まったのは八木志津香さんです

レシピを写真付きでまとめました♪

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疲れ回復レシピ☆黒い衣をまとったメカジキのソテー オレンジソース☆冬瓜とふわふわ肉団子のスパイシースープ☆時短鶏ハムと梨のサラダ

材料

黒いメカジキのソテー オレンジソース

  • メカジキ(4切れ)
  • 塩・こしょう(適宜)
  • 黒すりごま(40~50g)
  • きなこ(40~50g)
  • 卵(1個)

オレンジソース

  • オレンジの絞り汁(1個分)
  • しょうゆ(大さじ1)
  • マーマレード(小さじ2)
  • 生クリーム(脂肪35%のもの)(100cc)

 

  • 餃子の皮(8枚)
  • 揚げ油(適宜)
  • オリーブオイル(適宜)
  • 酒(大さじ1~2)

 

  • 飾り用オレンジ(1/2個分(輪切り))
  • サラダ菜など(適宜)

 

冬瓜とふわふわ肉団子のスパイシースープ

  • 豚ひき肉(250g)
  • たまねぎ(1/2個)
  • 枝豆(100g(さや付きで))
  • 塩・こしょう(適宜)
  • ナツメグ(適宜)
  • 炭酸水(無糖)(100cc)
  • 片栗粉(大さじ1~2)

 

  • 水(4カップ強)
  • 鶏ガラスープの素(大さじ2)
  • しょうが(ひとかけ)

 

  • 冬瓜(200g)
  • きのこ(しめじ、えのきなど)(適宜)
  • オクラ(1袋)

 

  • 粗挽き胡椒(適宜)
  • ガラムマサラ(おこのみで)(適宜)

 

時短鶏ハムと梨のサラダ

鶏ハム

  • 鶏むね肉(1枚)
  • 塩(適宜)
  • レモン(輪切り2枚)

 

  • 梨(1/2個)
  • 紫キャベツ(1/8個)

 

揚げ冬瓜

  • 冬瓜(少々)
  • 小麦粉(適宜)
  • 揚げ油(適宜)

 

ドレッシング

  • 市販のフレンチドレッシング(大さじ4)
  • パプリカパウダー(小さじ1/4)
  • レモン汁(大さじ1/2)
  • 和カラシ(小さじ1)
  • 飾り用ブロッコリースプラウト(カイワレでも良い)(適宜)

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レシピ

鶏ハム
  1. 深い鍋にお湯を3Lほど沸かす
  2. 鶏むね肉の脂肪を除去し、塩をまぶしカットレモンを張り付けるIMG_7679.JPG
  3. ジップロックに入れて空気を抜きよくもんでから、1のお湯に入れるIMG_7680.JPG
  4. 15分ほど置き、中まで火が通ったら鶏ハムの完成(中心部分が赤かったら再度ジップロックに入れてお湯に入れましょう)
  5. 一口大に切るIMG_7681.JPG

 

冬瓜と肉団子のスープ
  1. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏ガラスープの素と薄切りのしょうがを入れる
  2. ボウルにひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、茹でてさやから出した枝豆、塩・こしょう、ナツメグ、片栗粉を入れる
  3. 1に炭酸を加えてよく混ぜる(ふわふわにするポイント)IMG_7685.JPG
  4. 冬瓜は皮をむき、縦半分にしてから1cm幅に切る
  5. オクラは茹でて5mmほどの輪切りにする
  6. スープが煮立ったらタネをスプーンですくって落し入れ、冬瓜を加えて煮込む
  7. 最後にオクラを加え、塩加減し、粗挽き胡椒をふる
  8. このみでガラムマサラを加える
  9. 器によそったら完成IMG_7684.JPG

 

メカジキのソテー
  1. メカジキに塩コショウを振るIMG_7672.JPG
  2. きな粉と小麦粉を入れたビニール袋にメカジキを入れて振り混ぜるIMG_7673.JPG
  3. 溶き卵をつけた後、黒すりごまを衣代わりにつけるIMG_7675.JPG
  4. 3をオリーブオイルをひいたフライパンで焼くIMG_7674.JPG
  5. 蓋をして3分ほど焼いたら、裏返して酒をくわえて蓋をして5分ほど焼く
  6. 餃子の皮をきつね色になるまで揚げる

 

オレンジソース
  1. オレンジを半分に切って鍋に絞る
  2. 鍋にマーマレード・醤油をくわえて煮るIMG_7686.JPG
  3. 最後に生クリームを加えてひとに立ちさせたら完成
  4. 器に盛るIMG_7687.JPG

 

サラダづくり
冬瓜揚げ
  1. 冬瓜の皮をむき、縦半分にしてから1cm幅に切る
  2. 少し塩をまぶし、小麦粉をつけて油で揚げる
  3. 全体がキツネ色になったら引き上げる
サラダ
  1. 紫キャベツを千切りし、塩もみしてから水みさらし、水けをきる
  2. 鶏ハムと梨を1cmほどの大きさに切る
  3. フレンチドレッシング・パプリカ・レモン汁で紫キャベツを和えるIMG_7677.JPG
  4. カットした梨を加えてあえるIMG_7678.JPG
  5. 切った鶏ハム、揚げた冬瓜をくわえてあえるIMG_7682.JPG
  6. 皿に盛り付けたら完成ですIMG_7683.JPG
盛り付け
  1. 焼けたメカジキをサラダ菜をしいた皿に盛るIMG_7688.JPG
  2. その上に飾りオレンジと揚げた餃子の皮を飾るIMG_7689.JPG
  3. オレンジソースをくわえたら完成IMG_7690.JPG

手間は多いですが審査員絶賛のレシピぜひ作ってみましょう♪

 

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 - レシピの女王シーズン5, 料理のレシピ, 料理の裏ワザ

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