【レシピの女王】メカジキのソテーとオレンジソースの作り方を写真付きで♪八木志津香さんが作る冬瓜と肉団子のスープの作り方！

9月14日　ヒルナンデス　レシピの女王シーズン5

今日からレシピの女王は準々決勝です

今日戦うのは

• 「疲れ回復レシピ☆黒い衣をまとったメカジキのソテー　オレンジソース☆冬瓜とふわふわ肉団子のスパイシースープ☆時短鶏ハムと梨のサラダ」　八木志津香さん　東京都・料理教室講師

• 「すくって♪かけて♪〆まで楽しい焼きそばパエリア」髙垣智里さん　大阪府・主婦

の二人です

 

このうち準決勝に進出が決まったのは八木志津香さんです

レシピを写真付きでまとめました♪

   

         

 

疲れ回復レシピ☆黒い衣をまとったメカジキのソテー　オレンジソース☆冬瓜とふわふわ肉団子のスパイシースープ☆時短鶏ハムと梨のサラダ

材料

黒いメカジキのソテー　オレンジソース

• メカジキ（４切れ）
• 塩・こしょう（適宜）
• 黒すりごま（４０～５０ｇ）
• きなこ（４０～５０ｇ）
• 卵（１個）

オレンジソース

• オレンジの絞り汁（１個分）
• しょうゆ（大さじ１）
• マーマレード（小さじ２）
• 生クリーム（脂肪３５％のもの）（１００ｃｃ）

 

• 餃子の皮（８枚）
• 揚げ油（適宜）
• オリーブオイル（適宜）
• 酒（大さじ１～２）

 

• 飾り用オレンジ（１／２個分（輪切り））
• サラダ菜など（適宜）

 

冬瓜とふわふわ肉団子のスパイシースープ

• 豚ひき肉（２５０ｇ）
• たまねぎ（１／２個）
• 枝豆（１００ｇ（さや付きで））
• 塩・こしょう（適宜）
• ナツメグ（適宜）
• 炭酸水（無糖）（１００ｃｃ）
• 片栗粉（大さじ１～２）

 

• 水（４カップ強）
• 鶏ガラスープの素（大さじ２）
• しょうが（ひとかけ）

 

• 冬瓜（２００ｇ）
• きのこ（しめじ、えのきなど）（適宜）
• オクラ（１袋）

 

• 粗挽き胡椒（適宜）
• ガラムマサラ（おこのみで）（適宜）

 

時短鶏ハムと梨のサラダ

鶏ハム

• 鶏むね肉（１枚）
• 塩（適宜）
• レモン（輪切り２枚）

 

• 梨（１／２個）
• 紫キャベツ（１／８個）

 

揚げ冬瓜

• 冬瓜（少々）
• 小麦粉（適宜）
• 揚げ油（適宜）

 

ドレッシング

• 市販のフレンチドレッシング（大さじ４）
• パプリカパウダー（小さじ１／４）
• レモン汁（大さじ１／２）
• 和カラシ（小さじ１）
• 飾り用ブロッコリースプラウト（カイワレでも良い）（適宜）

   

         

 

レシピ

鶏ハム

1. 深い鍋にお湯を3Lほど沸かす
2. 鶏むね肉の脂肪を除去し、塩をまぶしカットレモンを張り付ける
3. ジップロックに入れて空気を抜きよくもんでから、1のお湯に入れる
4. 15分ほど置き、中まで火が通ったら鶏ハムの完成(中心部分が赤かったら再度ジップロックに入れてお湯に入れましょう)
5. 一口大に切る

 

冬瓜と肉団子のスープ

1. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏ガラスープの素と薄切りのしょうがを入れる
2. ボウルにひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、茹でてさやから出した枝豆、塩・こしょう、ナツメグ、片栗粉を入れる
3. 1に炭酸を加えてよく混ぜる(ふわふわにするポイント)
4. 冬瓜は皮をむき、縦半分にしてから１ｃｍ幅に切る
5. オクラは茹でて５ｍｍほどの輪切りにする
6. スープが煮立ったらタネをスプーンですくって落し入れ、冬瓜を加えて煮込む
7. 最後にオクラを加え、塩加減し、粗挽き胡椒をふる
8. このみでガラムマサラを加える
9. 器によそったら完成

 

メカジキのソテー

1. メカジキに塩コショウを振る
2. きな粉と小麦粉を入れたビニール袋にメカジキを入れて振り混ぜる
3. 溶き卵をつけた後、黒すりごまを衣代わりにつける
4. 3をオリーブオイルをひいたフライパンで焼く
5. 蓋をして3分ほど焼いたら、裏返して酒をくわえて蓋をして5分ほど焼く
6. 餃子の皮をきつね色になるまで揚げる

 

オレンジソース

1. オレンジを半分に切って鍋に絞る
2. 鍋にマーマレード・醤油をくわえて煮る
3. 最後に生クリームを加えてひとに立ちさせたら完成
4. 器に盛る

 

サラダづくり

冬瓜揚げ

1. 冬瓜の皮をむき、縦半分にしてから１ｃｍ幅に切る
2. 少し塩をまぶし、小麦粉をつけて油で揚げる
3. 全体がキツネ色になったら引き上げる

サラダ

1. 紫キャベツを千切りし、塩もみしてから水みさらし、水けをきる
2. 鶏ハムと梨を1cmほどの大きさに切る
3. フレンチドレッシング・パプリカ・レモン汁で紫キャベツを和える
4. カットした梨を加えてあえる
5. 切った鶏ハム、揚げた冬瓜をくわえてあえる
6. 皿に盛り付けたら完成です

盛り付け

1. 焼けたメカジキをサラダ菜をしいた皿に盛る
2. その上に飾りオレンジと揚げた餃子の皮を飾る
3. オレンジソースをくわえたら完成

手間は多いですが審査員絶賛のレシピぜひ作ってみましょう♪

 

   

         

 

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